RECEPTEN VAN BUURVROUW NEL

Ouderwetse recepten

opgetekend door Mw. Nel van Rijnsbergen in de jaren ‘30

Warme wijn

Voor warme wijn doet men 1 pijpje kaneel, 1 sinaasappel, waarin een half dozijn kruidnagelen gestoken, in een pannetje met goed sluitend deksel. Laat deze met wat water ½ uur trekken op de fornuisplaat. Doe er een flesch roode wijn bij, met suiker nar smaak. Maak het mengsel heet. Giet het door een zeef.

Advocaat

Bij een halve liter brandwijn neemt men 7 eieren, ½ pond suiker en een halve muskaatnoot. Zet de pot in een pan heet water en vervolgens flink roeren tot het dik wordt.

Gevulde beschuitbollen

8 beschuitbollen, 500 gram zure appelen, 40 gram krenten, 50 gram suiker, 40 gram boter, wat fijne kaneel, 1 stukje citroenschil…..

De beschuitbollen doorsnijden en uithollen. De appelen schillen, stuk snijden en met 'n weinig water wasschen, de goed gewasschen krenten vlug gaarkoken, daarna met een houten lepeltje fijnwrijven en ook de suiker erdoor roeren.

De uitgeholde beschuitbollen met deze massa vullen, de beide helften weer op elkaar zetten, ze met een kwastje met gesmolten boter bestrijken en met een mengsel van suiker en kaneel bestrooien. De bollen op een bakblik in een matig warmen oven goed warm en lichtbruin laten worden.

Limonade

Neem 2 liter kokend water en los daarin 1 ½ kilo suiker op. Laat dit iets afkoelen en los daarin 50 gram citroenzuur op. Laat de siroop volkomen afkoelen en voeg dan 1 ½ eetlepel essence bij – liefst sinaasappel essence.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 flesschen. Kost nog geen twee gulden.

Appelgelei

Appels goed afwasschen en ongeschild aan stukjes snijden. Dan wat water erop, dat ze juist onderstaan en zoo laten koken. Als ze goed fijn gekookt zijn bij zure - of goed door en door gaar bij zoete – dan door een zeef gieten. Dan het sap wegen en bij 2 kilo sap van zure appels 4 ons suiker en bij zoete appels 3 ons suiker toevoegen. Dat te samen laten koken tot het dik wordt. Als men een druppel op het deksel laat vallen en het stolt een beetje, dan is het goed. Vervolgens warm in potjes doen en direct sluiten.

Appeltaart

Wittebrood zonder korst en lauwe melk geweekt - schijfjes zure appels –

1 kopje suiker met kaneel

Laag om laag gelegd en met suiker bestrooid. In een beboterde schaal 1 ½ uur laten bakken in goed warme oven.

Rijstkoekjes

400 gr. droog gekookte rijst - 75 gr. suiker - 75 gr. tarwemeel

2 eieren – een theelepel kaneel – 50 gr. boter

Klop de eierdooiers met de kaneel en 25 gr. suiker.

Roer het door de rijst en het meel en het stijf geklopte eiwit.

Lat een gedeelte van de boter in de koekenpan smelten. Vorm van het deeg dat zeer stijf moet zijn ronde koekjes en bak die voorzichtig aan beide kanten bruin.